На мой взгляд, лучше вообще не покрывать ничем, если использовать аккуратно. Просто после каждого использования мыть и сушить, а раз в месяц обрабатывать маслом. Так дерево "дышит", нет риска отравиться, и ты сам контролируешь состояние изделия. Только древесину для этого нужно подбирать плотную, не сосну.